![\"\"](\"https:\/\/www.ejemackenzie.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pexels-amanda-klamrowski-1400255-1024x683.jpg\")
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Um pouco de hist\u00f3ria…<\/strong><\/p>\n Um momento muito importante na hist\u00f3ria da humanidade \u00e9 o dom\u00ednio do homem pela arte de fabrica\u00e7\u00e3o de p\u00e3o e da cerveja.<\/p>\n Muitos anos atr\u00e1s, estes dois alimentos eram usados como forma de pagamento di\u00e1rio aos camponeses. Essas pr\u00e1ticas eram realizadas no Egito Antigo por exemplo e, at\u00e9 o s\u00e9culo 19, a bebida fermentada ainda era uma fonte de alimento comum entre os navegadores.<\/p>\n J\u00e1 pensou ser pago com uma boa dose de cerveja todos os dias? Imagino que voc\u00ea tenha ficado com vontade. Entretanto, evidentemente que naquela \u00e9poca a bebida era feita de uma forma diferente, tendo um teor alco\u00f3lico bem maior do que a maioria das cervejas artesanais que conhecemos hoje.<\/p>\n Antigamente na Europa, quando n\u00e3o existia \u00e1gua encanada, para os produtores de cerveja, as regi\u00f5es mais interessantes para a fabrica\u00e7\u00e3o de suas cervejas, eram as mais pr\u00f3ximas a fontes naturais de \u00e1gua, como nascentes, rios e riachos, al\u00e9m de po\u00e7os em locais de len\u00e7ol fre\u00e1tico.<\/p>\n E por conta disso que as primeiras cervejarias nascidas nas antigas cidades, se localizavam em mosteiros pr\u00f3ximos a regi\u00f5es de plantio de cevada e l\u00fapulo, com acesso abundante a \u00e1gua de maior qualidade.<\/p>\n Apesar da arte de fermentar cereais com malte e l\u00fapulo ser muito antiga e remete aos prim\u00f3rdios da humanidade, a hist\u00f3ria da cerveja artesanal \u00e9 relativamente recente se levarmos em considera\u00e7\u00e3o que o seu processo de produ\u00e7\u00e3o depende de mecanismos industrializados.<\/p>\n Portanto, as cervejas mais semelhantes com a que conhecemos hoje s\u00f3 come\u00e7aram a surgir com a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial por volta do ano de 1760.<\/p>\n Qual import\u00e2ncia a \u00e1gua possui no processo de produ\u00e7\u00e3o de Cerveja Artesanal?<\/strong><\/p>\n O processo de fabrica\u00e7\u00e3o de Cerveja Artesanal \u00e9 complexo e possui muitas etapas. A \u00e1gua, al\u00e9m da pr\u00f3pria constitui\u00e7\u00e3o da cerveja (cerca de 90%), tamb\u00e9m est\u00e1 presente em todos os processos de fabrica\u00e7\u00e3o. Alguns exemplos s\u00e3o:<\/p>\n Com isso, vimos que a \u00e1gua tem papel fundamental na prepara\u00e7\u00e3o da cerveja artesanal como um todo. Entretanto, sua maior import\u00e2ncia ainda est\u00e1 na constitui\u00e7\u00e3o do produto. O que nos leva a entender que a sua qualidade \u00e9 imprescind\u00edvel para o resultado final da fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Afinal, toda \u00e1gua \u00e9 igual?<\/b><\/p>\n Quando se trata do uso da \u00e1gua na cerveja artesanal, pode ter certeza que a an\u00e1lise de sua proced\u00eancia \u00e9 indispens\u00e1vel para obter um produto de maior e melhor qualidade. Isso porque a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da \u00e1gua pode sofrer varia\u00e7\u00f5es de acordo com o local de origem no qual ela \u00e9 extra\u00edda.<\/p>\n O tipo de \u00e1gua influi diretamente em algumas caracter\u00edsticas da cerveja, tal como o sabor. A sua manipula\u00e7\u00e3o correta d\u00e1 ao fabricante autonomia para conferir caracter\u00edsticas \u00e0 cerveja artesanal conforme o gosto e o vi\u00e9s da cervejaria.<\/p>\n Abaixo, est\u00e3o listados os elementos que influenciam diretamente na qualidade da \u00e1gua para fabrica\u00e7\u00e3o de Cerveja Artesanal:<\/p>\n pH<\/b><\/p>\n Al\u00e9m da pureza da \u00e1gua, o seu Potencial Hidrogeni\u00f4nico (pH) \u00e9 um dos par\u00e2metros mais importantes para ser monitorado, pois \u00e9 capaz de influenciar em diversos aspectos da cerveja.<\/p>\n O pH mede a acidez, neutralidade ou alcalinidade da \u00e1gua, por meio de uma escala que vai de 0 a 14.<\/p>\n De modo geral, a \u00e1gua ideal para a fabrica\u00e7\u00e3o de Cervejas Artesanais possui valores de pH em torno de 6 a 7. O motivo disso est\u00e1 na leve acidez que contribui para a a\u00e7\u00e3o de enzimas, no processo de brasagem.<\/p>\n O valor ideal do pH da mostura\u00e7\u00e3o (brassagem), por sua vez, \u00e9 em torno de 5 e 5,5, pois possibilita a a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica do malte de modo mais eficiente na convers\u00e3o do amido em a\u00e7\u00facares.<\/p>\n E n\u00e3o s\u00f3 isso, durante o processo de lavagem, a acidez da \u00e1gua tamb\u00e9m tem a sua import\u00e2ncia, uma vez que auxilia na extra\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares residuais sem alterar nas propriedades do sabor de sua cerveja finalizada.<\/p>\n Sais minerais<\/b><\/p>\n Al\u00e9m da import\u00e2ncia do pH, h\u00e1 outro fator que influencia diretamente na caracter\u00edstica da \u00e1gua. S\u00e3o eles: os sais minerais.<\/p>\n No mundo das cervejas artesanais, existem as seguintes classifica\u00e7\u00f5es para a \u00e1gua, as quais variam em decorr\u00eancia a quantidade de sais minerais presentes: Mole, m\u00e9dia, dura e super dura.<\/p>\n Por exemplo, uma \u00e1gua com menor quantidade de c\u00e1lcio e magn\u00e9sio, ser\u00e1 mole. Enquanto se os valores forem opostos, ela ser\u00e1 dura.<\/p>\n\n
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